KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" → Рецептура прі2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура прі2-й накатці

Рецептура прі2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 821.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85124.00 123.81 101.90 101.75 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.00 38.00 32.87 31.23 
4Поливальний сироп80.0 31.80 25.44 26.13 20.91 
Разом4.5 95.5 1014.00 968.64 833.31 796.02 
Втрати 0.89%8.64 7.10 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 788.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44573%95.5 4.52 4.32 3.71 3.55 
Упік/уварка 0.49%4.98 4.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44573%96.0 4.50 4.32 3.70 3.55 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 672.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85113.00 112.83 75.98 75.87 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.60 39.52 27.97 26.57 
4Поливальний сироп80.0 32.70 26.16 21.99 17.59 
Разом4.1 95.9 1009.50 967.82 678.78 650.76 
Втрати 1.3%12.82 8.62 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 672.40 642.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66244%95.9 6.69 6.41 4.50 4.31 
Упік/уварка -0.39%-3.90 -2.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66244%95.5 6.71 6.41 4.51 4.31 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 48.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 21.76 21.72 
3вода—  100.87 —   4.85 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 48.36 38.69 
Втрати 0.5%4.06 0.20 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 48.12 38.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 821.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 552.84 530.73 
2Цукрова пудра99.85177.88 177.62 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 60.84 57.80 
4Патока крохмальна78.0 21.76 16.97 
5Цукровий пісок99.8521.76 21.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.85 —   
Разом839.94 804.84 
Загальні втрати 2.0%15.91 
Вихід96.0 821.80 788.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" (Рецептура прі2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: