Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" → Рецетура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №096 Драже "Мигдаль в шоколаді"

Рецетура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.025	0.025
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.021	0.014
4	Глянець	100.0	0.60	0.60	0.012	0.012
	Разом	3.0 97.0	1001.80	971.53	20.74	20.11
	Втрати 0.16%			1.53		0.032
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00		20.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07874%	97.0	0.79	0.76	0.016	0.016
	Упік/уварка 0.02%		0.22		0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07874%	97.0	0.79	0.76	0.016	0.016

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.68 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	255.70	253.40	5.29	5.24
3	Ванілін	—	0.10	—	0.002	—
	Разом	3.2 96.8	1006.30	973.88	20.81	20.14
	Втрати 0.4%			3.88		0.080
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	20.68	20.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19914%	96.8	2.00	1.94	0.041	0.040
	Упік/уварка 0.23%		2.30		0.048
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19914%	97.0	2.00	1.94	0.041	0.040

Рецептура прі2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.52 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	124.00	123.81	1.92	1.92
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	40.00	38.00	0.62	0.59
4	Поливальний сироп	80.0	31.80	25.44	0.49	0.39
	Разом	4.5 95.5	1014.00	968.64	15.74	15.03
	Втрати 0.89%			8.64		0.13
	Вихід	4.0 96.0	1000.00	960.00	15.52	14.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44573%	95.5	4.52	4.32	0.070	0.067
	Упік/уварка 0.49%		4.98		0.077
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44573%	96.0	4.50	4.32	0.070	0.067

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.7 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	113.00	112.83	1.43	1.43
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	41.60	39.52	0.53	0.50
4	Поливальний сироп	80.0	32.70	26.16	0.42	0.33
	Разом	4.1 95.9	1009.50	967.82	12.82	12.29
	Втрати 1.3%			12.82		0.16
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00	12.70	12.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66244%	95.9	6.69	6.41	0.085	0.081
	Упік/уварка -0.39%		-3.90		-0.050
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66244%	95.5	6.71	6.41	0.085	0.081

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	0.41	0.41
3	вода	—	100.87	—	0.092	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	0.91	0.73
	Втрати 0.5%			4.06		0.004
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	0.91	0.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.002	0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.002	0.002

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.006	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.021	0.015
	Втрати 1.1%			7.94		0.00
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.021	0.014
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.00	0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.00	0.00

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.004	0.004
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.002	0.002
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.012	0.012
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.012	0.012

Зведена рецептура, k=1.007057
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 20.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	96.0	10.44	10.02	10.51	10.09
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	5.29	5.24	5.33	5.28
3	Цукрова пудра	99.85	3.36	3.35	3.38	3.38
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.15	1.09	1.16	1.10
5	Цукровий пісок	99.85	0.43	0.42	0.43	0.43
6	Зареєструватися	78.0	0.41	0.32	0.41	0.32
7	вода	—	0.10	—	0.10	—
8	Тальк (E553(iii))	100.0	0.025	0.025	0.025	0.025
9	Масло рослинне	100.0	0.006	0.006	0.006	0.006
10	Віск (E901)	100.0	0.004	0.004	0.004	0.004
11	Зареєструватися	100.0	0.002	0.002	0.002	0.002
12	Ванілін	—	0.002	—	0.002	—
	Разом		21.21	20.49	21.36	20.64
	Сумарні пофазні втрати 2.0%			0.41
	Інші втрати 0.7%					0.14
	Загальні втрати 2.7%					0.56
	Вихід	97.0	20.70	20.08	20.70	20.08

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура: №096 Драже "Мигдаль в шоколаді"

Рецептура на №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: