KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → Рецептура при 1-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №101 Драже "Ізюм в шоколаді" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 704.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся81.0 377.83 306.04 35.40 133.75 42.60 160.96 
Цукрова пудра99.85251.61 251.23 —   —   99.80 251.11 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.18 45.77 15.00 7.23 2.00 0.96 
Патока крохмальна78.0 18.95 14.78 0.30 0.06042.75 8.10 
Цукровий пісок99.8518.95 18.92 —   —   99.75 18.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.23 —   —   —   —   —   
Разом636.75 20.02 141.04 62.47 440.03 
Вихід в готовому виробі89.0 626.92 19.7  138.86 61.5  433.24 
Масова частка по сухим речовинам626.92 22.1  138.86 69.1  433.24 
На водну фазу84.8  
Рецептури

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№101 Драже "Ізюм в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№101 Драже "Ізюм в шоколаді"Рецептура при 2-й накатці
№101 Драже "Ізюм в шоколаді"дражировки шоколадом

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: