KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 579.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85357.20 356.66 206.96 206.65 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 68.40 64.98 39.63 37.65 
4Поливальний сироп80.0 59.50 47.60 34.47 27.58 
Разом10.3 89.7 1001.60 897.94 580.33 520.27 
Втрати 0.88%7.94 4.60 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 515.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 2.57 2.30 
Упік/уварка -0.73%-7.29 -4.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 2.58 2.30 
Рецептури
Мийка, підсушування, перебирання родзинок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 299.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.0 81.0 1038.50 841.18 310.78 251.73 
Втрати 1.3%11.18 3.35 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 299.26 248.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 2.07 1.67 
Упік/уварка 2.41%24.86 7.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 2.02 1.67 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 15.59 15.56 
3вода—  100.87 —   3.48 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 34.65 27.72 
Втрати 0.5%4.06 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 34.47 27.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0870.070
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0870.070
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 579.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся81.0 310.78 251.73 
2Цукрова пудра99.85206.96 206.65 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 39.63 37.65 
4Патока крохмальна78.0 15.59 12.16 
5Цукровий пісок99.8515.59 15.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.48 —   
Разом592.02 523.75 
Загальні втрати 1.5%8.09 
Вихід89.0 579.40 515.67 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№101 Драже "Ізюм в шоколаді"дражировки шоколадом
№101 Драже "Ізюм в шоколаді"Рецептура при 2-й накатці
№101 Драже "Ізюм в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: