KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №101 Драже "Ізюм в шоколаді" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 603.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85357.20 356.66 215.53 215.21 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 68.40 64.98 41.27 39.21 
4Поливальний сироп80.0 59.50 47.60 35.90 28.72 
Разом10.3 89.7 1001.60 897.94 604.37 541.82 
Втрати 0.88%7.94 4.79 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 537.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 2.67 2.40 
Упік/уварка -0.73%-7.29 -4.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 2.69 2.40 
Рецептури
Мийка, підсушування, перебирання родзинок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 311.66 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.0 81.0 1038.50 841.18 323.65 262.16 
Втрати 1.3%11.18 3.49 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 311.66 258.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 2.15 1.74 
Упік/уварка 2.41%24.86 7.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 2.10 1.74 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 16.23 16.21 
3вода—  100.87 —   3.62 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 36.08 28.87 
Втрати 0.5%4.06 0.15 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 35.90 28.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0910.073
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0910.073
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 603.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся81.0 323.65 262.16 
2Цукрова пудра99.85215.53 215.21 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.27 39.21 
4Патока крохмальна78.0 16.23 12.66 
5Цукровий пісок99.8516.23 16.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.62 —   
Разом616.55 545.45 
Загальні втрати 1.5%8.42 
Вихід89.0 603.40 537.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №101 Драже "Ізюм в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: