KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №102 Драже "Морські камінці з ізюмом" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 806.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85446.34 445.67 
Ізюм81.0 243.78 197.46 
Патока крохмальна78.0 56.22 43.85 
Цукровий пісок99.8556.22 56.13 
вода—  12.54 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 12.34 11.60 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.47 3.40 
Есенція—  2.02 —   
Фарба жовта—  0.32 —   
Фарба синя—  0.16 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   
Разом758.11 
Вихід в готовому виробі93.0 806.40 749.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %622.625-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.910-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

№102 Драже "Морські камінці з ізюмом" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№102 Драже "Морські камінці з ізюмом"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №102 Драже "Морські камінці з ізюмом" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: