KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №102 Драже "Морські камінці з ізюмом" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мийка, підсушування, перебирання родзинок83.0 291.10 241.61 10.97 9.11 
3Поливальний сироп80.0 154.20 123.36 5.81 4.65 
4Какаовелли94.0 15.30 14.38 0.58 0.54 
5Лимонна кислота (E330)98.0 4.30 4.21 0.16 0.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба жовта—  0.40 —   0.015—   
8Фарба синя—  0.20 —   0.008—   
9Фарба червона—  0.20 —   0.008—   
Разом8.4 91.6 1021.70 936.24 38.52 35.30 
Втрати 0.67%6.24 0.24 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 35.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.33318%91.6 3.40 3.12 0.13 0.12 
Упік/уварка 1.47%14.94 0.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.33318%93.0 3.35 3.12 0.13 0.12 
Рецептури
Мийка, підсушування, перебирання родзинок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.0 81.0 1038.50 841.18 11.40 9.23 
Втрати 1.3%11.18 0.12 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 10.97 9.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.0760.061
Упік/уварка 2.41%24.86 0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.0740.061
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 2.63 2.62 
3вода—  100.87 —   0.59 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 5.84 4.67 
Втрати 0.5%4.06 0.024
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 5.81 4.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0150.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0150.012
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 37.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.87 20.84 
2Ізюм81.0 11.40 9.23 
3Патока крохмальна78.0 2.63 2.05 
4Цукровий пісок99.852.63 2.62 
5вода—  0.59 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 0.58 0.54 
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.16 0.16 
8Есенція—  0.094—   
9Фарба жовта—  0.015—   
10Фарба синя—  0.008—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.008—   
Разом38.97 35.44 
Загальні втрати 1.1%0.38 
Вихід93.0 37.70 35.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №102 Драже "Морські камінці з ізюмом" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: