KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 26.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.5 18.44 5.07 
Цукрова пудра99.855.88 5.87 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.93 1.83 
Патока крохмальна78.0 0.46 0.36 
Цукровий пісок99.850.46 0.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   
Разом13.59 
Вихід в готовому виробі51.0 26.10 13.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %49.020 максимум
загальний цукор, %6.425-30 мінімум
масло какао, %0.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"дражировки шоколадом
№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: