KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 468.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85225.20 224.86 105.46 105.30 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 73.90 70.20 34.61 32.88 
4Поливальний сироп80.0 38.70 30.96 18.12 14.50 
Разом50.2 49.8 1044.50 520.37 489.14 243.69 
Втрати 2.0%10.37 4.86 
Вихід49.0 51.0 1000.00 510.00 238.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 4.87 2.43 
Упік/уварка 2.31%23.93 11.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 4.76 2.43 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 8.19 8.18 
3вода—  100.87 —   1.83 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 18.22 14.57 
Втрати 0.5%4.06 0.074
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 18.12 14.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 468.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.5 330.95 91.01 
2Цукрова пудра99.85105.46 105.30 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 34.61 32.88 
4Патока крохмальна78.0 8.19 6.39 
5Цукровий пісок99.858.19 8.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.83 —   
Разом489.23 243.76 
Загальні втрати 2.0%4.93 
Вихід51.0 468.30 238.83 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: