KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" → Рецептура при 1-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 183.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.5 129.75 35.68 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8541.35 41.28 —   —   99.80 41.27 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.57 12.89 15.00 2.04 2.00 0.27 
Патока крохмальна78.0 3.21 2.51 0.30 0.01042.75 1.37 
Цукровий пісок99.853.21 3.21 —   —   99.75 3.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.72 —   —   —   —   —   
Разом95.57 1.12 2.05 25.11 46.11 
Вихід в готовому виробі51.0 93.64 1.1  2.01 24.6  45.18 
Масова частка по сухим речовинам93.64 2.1  2.01 48.2  45.18 
На водну фазу33.4  
Рецептури

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"дражировки шоколадом
№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№106 Драже "Чорна смородина в шоколаді"Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №106 Драже "Чорна смородина в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: