KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується → Готова глянцована карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 349.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.49 239.13 
Патока крохмальна78.0 118.34 92.31 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 38.52 3.85 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.67 1.53 
Молочна кислота (E270)40.0 1.40 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.35 —   
Барвник—  0.28 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.18 0.18 
Масло кокосове100.0 0.14 0.14 
Парафін (E905c(i))100.0 0.0710.071
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0710.071
Разом337.83 
Вихід в готовому виробі95.1 349.70 332.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.920 максимум
загальний цукор, %288.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: