Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується → Готова глянцована карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується

Готова глянцована карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 965.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	7.99	7.98	7.71	7.70
3	Глянець	100.0	0.80	0.80	0.77	0.77
4	Тальк (E553(iii))	100.0	0.50	0.50	0.48	0.48
	Разом	4.9 95.1	1001.35	951.83	966.60	918.81
	Втрати 0.13%			1.23		1.19
	Вихід	4.9 95.1	1000.00	950.60		917.61
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06483%	95.1	0.65	0.62	0.63	0.60
	Упік/уварка 0.01%		0.052		0.050
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06483%	95.1	0.65	0.62	0.63	0.60

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамаль без глянцю
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 957.64 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	83.5	201.27	168.06	192.74	160.94
	Разом	5.0 95.0	1003.01	952.96	960.52	912.59
	Втрати 0.3%			2.86		2.74
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.10	957.64	909.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15026%	95.0	1.51	1.43	1.44	1.37
	Упік/уварка -0.0%		-0.004		-0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15026%	95.0	1.51	1.43	1.44	1.37

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 767.77 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.77	275.94	271.62	211.86
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	4.61	4.20
4	Барвник	—	1.00	—	0.77	—
5	Есенція	—	1.00	—	0.77	—
	Разом	7.6 92.4	1069.31	987.89	820.99	758.48
	Втрати 0.9%			8.89		6.83
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	767.77	751.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%	92.4	4.81	4.45	3.69	3.41
	Упік/уварка 5.63%		59.96		46.03
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	3.49	3.41

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 192.74 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	550.00	55.00	106.01	10.60
3	Патока крохмальна	78.0	280.73	218.97	54.11	42.20
4	Молочна кислота (E270)	40.0	20.00	8.00	3.85	1.54
5	Есенція	—	1.00	—	0.19	—
	Разом	40.4 59.6	1413.18	842.58	272.38	162.40
	Втрати 0.9%			7.58		1.46
	Вихід	16.5 83.5	1000.00	835.00	192.74	160.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44965%	59.6	6.35	3.79	1.22	0.73
	Упік/уварка 28.6%		402.29		77.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44965%	83.5	4.54	3.79	0.87	0.73

глянець
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.77 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Парафін (E905c(i))	100.0	252.53	252.53	0.20	0.20
3	Віск (E901)	100.0	252.52	252.52	0.20	0.20
	Разом	— 100.0	1010.10	1010.10	0.78	0.78
	Втрати 1.0%			10.10		0.008
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.77	0.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%	100.0	5.05	5.05	0.004	0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%	100.0	5.05	5.05	0.004	0.004

Зведена рецептура, k=1.002895
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 965.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	659.16	658.17	661.07	660.08
2	Патока крохмальна	78.0	325.72	254.07	326.67	254.80
3	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	106.01	10.60	106.32	10.63
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	4.61	4.20	4.62	4.21
5	Молочна кислота (E270)	40.0	3.85	1.54	3.87	1.55
6	Зареєструватися	—	0.96	—	0.96	—
7	Барвник	—	0.77	—	0.77	—
8	Тальк (E553(iii))	100.0	0.48	0.48	0.48	0.48
9	Масло кокосове	100.0	0.39	0.39	0.39	0.39
10	Парафін (E905c(i))	100.0	0.20	0.20	0.20	0.20
11	Зареєструватися	100.0	0.20	0.20	0.20	0.20
	Разом		1102.35	929.84	1105.54	932.53
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			12.23
	Інші втрати 0.29%					2.69
	Загальні втрати 1.6%					14.92
	Вихід	95.1	965.30	917.61	965.30	917.61

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується

розрахунки, форми, документи: