KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №065 Карамель "Журавлинна", відкрита → Карамель, обсипана цукром → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №065 Карамель "Журавлинна", відкрита Карамель, обсипана цукром

№065 Карамель "Журавлинна", відкрита Карамель, обсипана цукром

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся214.04 760.39 504.91 397.03 
Цукровий пісок (на обсипання)22.57 80.17 53.24 41.86 
Цукровий пісок (у поливальний сироп)1.66 5.91 3.92 3.08 
Разом238.27 846.47 562.07 441.98 
Вихід
Рецептури

№065 Карамель "Журавлинна", відкрита Карамель без обсипання

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся153.87 546.62 362.96 285.41 
Начинка60.82 216.05 143.46 112.81 
Разом214.68 762.67 506.42 398.22 
Вихід214.04 760.39 504.91 397.03 

№065 Карамель "Журавлинна", відкрита карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся109.07 387.47 257.28 202.31 
Патока крохмальна54.54 193.74 128.65 101.16 
Лимонна кислота (E330)0.62 2.19 1.45 1.14 
Есенція журавлинна0.15 0.55 0.36 0.29 
Фарба червона0.0230.0820.0540.043
Разом164.40 584.03 387.80 304.94 
Вихід153.87 546.62 362.96 285.41 

№065 Карамель "Журавлинна", відкрита начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.29 121.80 80.88 63.60 
Пюре яблучне [ГОСТ]22.50 79.94 53.08 41.74 
Патока крохмальна17.14 60.90 40.44 31.80 
Пюре журавлинне10.95 38.89 25.82 20.31 
Молочна кислота (E270)0.73 2.59 1.72 1.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0610.22 0.14 0.11 
Разом85.67 304.34 202.08 158.91 
Вихід60.82 216.05 143.46 112.81 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся167.58 595.35 395.32 310.86 
Патока крохмальна71.68 254.64 169.09 132.96 
Пюре яблучне [ГОСТ]22.50 79.94 53.08 41.74 
Пюре журавлинне10.95 38.89 25.82 20.31 
Молочна кислота (E270)0.73 2.59 1.72 1.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.62 2.19 1.45 1.14 
Есенція журавлинна0.21 0.76 0.51 0.40 
Фарба червона0.0230.0820.0540.043
Разом274.30 974.44 647.04 508.80 
Вихід237.10 842.30 559.30 439.80 

розрахунки, форми, документи: