Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №065 Карамель "Журавлинна", відкрита → Карамель, обсипана цукром → Технологічна карта

Технологічна карта №065 Карамель "Журавлинна", відкрита

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6612 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без обсипання	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	304.2	95.6	399.8	399.2
Патока крохмальна	78.0	—	152.1	47.8	199.9	155.9
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	62.8	62.8	6.3
Пюре журавлинне	10.0	—	—	30.5	30.5	3.1
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	2.0	2.0	0.81
Зареєструватися	91.2	—	1.7	—	1.7	1.6
Есенція журавлинна	—	—	0.43	0.17	0.6	—
Фарба червона	—	—	0.06	—	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	458.49	238.87	—	—
Зареєструватися	97.9	429.1	—	—	—	—
Начинка	83.5	169.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		598.7	458.49	238.87	—	—
Вихід напівфабрикатів		596.9	429.1	169.6	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	62.9	62.8
Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	—	—	—	4.6	4.6
Разом сировин		—	—	—	764.86	634.31
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		595.1	—	—	—	—
Вихід готової продукції	94.4					624.4
Вологість	5.6 +1.3 -0.9%	6.2%	2.1 +0.9% -0.6%	16.5 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - Карамель без обсипання
Приготування - №065 Карамель "Журавлинна", відкрита
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.