KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №065 Карамель "Журавлинна", відкрита → Карамель, обсипана цукром → Зведена рецептура

Зведена рецептура №065 Карамель "Журавлинна", відкрита

Карамель, обсипана цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 204.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8594.90 94.76 19.45 19.42 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.856.99 6.98 1.43 1.43 
Разом5.6 94.4 1001.96 946.18 205.30 193.87 
Втрати 0.2%1.88 0.39 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.30 193.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0995%94.4 1.00 0.94 0.20 0.19 
Упік/уварка -0.0%-0.034-0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0995%94.4 1.00 0.94 0.20 0.19 
Рецептури
Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 184.42 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.5 284.13 237.25 52.40 43.75 
Разом6.2 93.8 1003.00 941.02 184.98 173.55 
Втрати 0.3%2.82 0.52 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.20 184.42 173.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 0.28 0.26 
Упік/уварка -0.0%-0.008-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 0.28 0.26 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 132.58 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.44 276.46 46.99 36.65 
3Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.53 0.48 
4Есенція журавлинна—  1.00 —   0.13 —   
5Фарба червона—  0.15 —   0.020—   
Разом7.5 92.5 1068.43 987.89 141.65 130.97 
Втрати 0.9%8.89 1.18 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 132.58 129.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%92.5 4.81 4.44 0.64 0.59 
Упік/уварка 5.56%59.08 7.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 0.60 0.59 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 370.00 37.00 19.39 1.94 
3Патока крохмальна78.0 281.87 219.86 14.77 11.52 
4Пюре журавлинне10.0 180.00 18.00 9.43 0.94 
5Молочна кислота (E270)40.0 12.00 4.80 0.63 0.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом40.2 59.8 1408.64 842.58 73.81 44.15 
Втрати 0.9%7.58 0.40 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 52.40 43.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44998%59.8 6.34 3.79 0.33 0.20 
Упік/уварка 28.36%397.76 20.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44998%83.5 4.54 3.79 0.24 0.20 
Зведена рецептура, k=1.002981
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 204.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85144.40 144.18 144.83 144.61 
2Патока крохмальна78.0 61.76 48.17 61.94 48.32 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 19.39 1.94 19.45 1.94 
4Пюре журавлинне10.0 9.43 0.94 9.46 0.95 
5Молочна кислота (E270)40.0 0.63 0.25 0.63 0.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.53 0.48 0.53 0.49 
7Есенція журавлинна—  0.18 —   0.19 —   
8Фарба червона—  0.020—   0.020—   
Разом236.34 195.97 237.04 196.55 
Сумарні пофазні втрати 1.3%2.48 
Інші втрати 0.3%0.58 
Загальні втрати 1.6%3.07 
Вихід94.4 204.90 193.49 204.90 193.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: