Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка жирова кавова (в №242) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка жирова кавова (в №242)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.521 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	201.7	201.4
Жир кондитерський	99.7	174.5	173.9
Масло кокосове	100.0	33.9	33.9
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	25.7	24.4
Молоко сухе незбиране	95.0	23.1	21.9
Зареєструватися	96.0	11.8	11.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	1.5	1.3
Ванілін	—	0.1	—
Горіх мускатний	100.0	0.09	0.09
Разом сировин		472.39	468.19
Вихід готової продукції	99.1		516.3
Вологість	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка жирова кавова (в №242)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.