KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №040 Мармелад "Цидония" → №040 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №040 Мармелад "Цидония"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 708.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85485.39 484.66 
Патока крохмальна78.0 105.33 82.16 
Пюре айви японської10.0 85.06 8.51 
вода—  23.36 —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 8.86 8.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 7.09 2.84 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.02 5.49 
Барвник тартразин (E102)—  0.21 —   
Барвник індиго (E132)—  0.21 —   
Есенція ананасна—  0.18 —   
Разом591.80 
Вихід в готовому виробі82.0 708.80 581.22 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %520.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №040 Мармелад "Цидония" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: