KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №040 Мармелад "Цидония" → №040 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №040 Мармелад "Цидония" №040

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 874 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85598.52 597.62 —   —   99.75 597.02 
Патока крохмальна78.0 129.88 101.30 0.30 0.39 42.75 55.52 
Пюре айви японської10.0 104.88 10.49 —   —   —   —   
вода—  28.81 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 10.92 10.05 —   —   9.30 1.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 8.74 3.50 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 7.43 6.78 —   —   —   —   
Барвник тартразин (E102)—  0.26 —   —   —   —   —   
Барвник індиго (E132)—  0.26 —   —   —   —   —   
Есенція ананасна—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом729.73 0.0400.39 74.78 653.56 
Вихід в готовому виробі82.0 716.68 —  0.38 73.4  641.87 
Масова частка по сухим речовинам716.68 0.1  0.38 89.6  641.87 
На водну фазу80.3  
Рецептури

Рецептура на №040 Мармелад "Цидония" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: