KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №075 Карамель "Мандарин", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №075 Карамель "Мандарин", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 427.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85279.44 279.02 
Патока крохмальна78.0 139.72 108.98 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 73.40 7.34 
Запас мандариновий60.0 10.79 6.48 
Молочна кислота (E270)40.0 2.88 1.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.77 2.53 
Есенція мандаринова—  0.43 —   
Фарба жовта—  0.14 —   
Фарба червона—  0.14 —   
Разом405.49 
Вихід в готовому виробі93.3 427.10 398.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %338.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №075 Карамель "Мандарин", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: