KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №075 Карамель "Мандарин", загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №075 Карамель "Мандарин", загорнута готова карамель

№075 Карамель "Мандарин", загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся536.73 545.67 478.54 296.79 
Начинка269.17 273.65 239.99 148.84 
Разом805.90 819.32 718.53 445.63 
Вихід
Рецептури

№075 Карамель "Мандарин", загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся378.47 384.77 337.44 209.28 
Патока крохмальна189.23 192.38 168.71 104.64 
Лимонна кислота (E330)5.18 5.27 4.62 2.87 
Есенція мандаринова0.54 0.55 0.48 0.30 
Фарба жовта0.27 0.27 0.24 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.27 0.24 0.15 
Разом573.96 583.51 511.73 317.37 
Вихід536.73 545.67 478.54 296.79 

№075 Карамель "Мандарин", загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся144.16 146.56 128.53 79.71 
Пюре яблучне [ГОСТ]137.28 139.56 122.39 75.91 
Патока крохмальна72.08 73.28 64.26 39.86 
Запас мандариновий20.19 20.52 18.00 11.16 
Молочна кислота (E270)5.38 5.47 4.80 2.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.26 0.27 0.24 0.15 
Разом379.34 385.66 338.22 209.76 
Вихід269.17 273.65 239.99 148.84 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся522.63 531.33 465.97 288.99 
Патока крохмальна261.31 265.66 232.98 144.49 
Пюре яблучне [ГОСТ]137.28 139.56 122.39 75.91 
Запас мандариновий20.19 20.52 18.00 11.16 
Молочна кислота (E270)5.38 5.47 4.80 2.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.18 5.27 4.62 2.87 
Есенція мандаринова0.80 0.81 0.71 0.44 
Фарба жовта0.27 0.27 0.24 0.15 
Фарба червона0.27 0.27 0.24 0.15 
Разом953.30 969.18 849.95 527.13 
Вихід798.80 812.10 712.20 441.70 

Рецептура на №075 Карамель "Мандарин", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: