KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №075 Карамель "Мандарин", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №075 Карамель "Мандарин", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 891.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 298.55 250.78 
Разом6.7 93.3 1003.00 935.37 893.87 833.60 
Втрати 0.3%2.77 2.47 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 831.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.32 1.24 
Упік/уварка 0.0%0.0280.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.32 1.24 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 595.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.56 275.00 209.89 163.71 
3Лимонна кислота (E330)91.2 9.66 8.81 5.75 5.24 
4Есенція мандаринова—  1.00 —   0.60 —   
5Фарба жовта—  0.50 —   0.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.6 92.4 1069.36 987.89 636.61 588.11 
Втрати 0.9%8.89 5.29 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 595.32 582.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4499%92.4 4.81 4.44 2.86 2.65 
Упік/уварка 5.64%60.01 35.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4499%97.9 4.54 4.44 2.70 2.65 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 298.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 510.00 51.00 152.26 15.23 
3Патока крохмальна78.0 267.78 208.87 79.95 62.36 
4Запас мандариновий60.0 75.00 45.00 22.39 13.43 
5Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 5.97 2.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом39.9 60.1 1409.32 847.63 420.76 253.06 
Втрати 0.9%7.63 2.28 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 298.55 250.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44979%60.1 6.34 3.81 1.89 1.14 
Упік/уварка 28.4%398.44 118.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44979%84.0 4.54 3.81 1.36 1.14 
Зведена рецептура, k=1.00587
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 891.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85579.68 578.81 583.08 582.21 
2Патока крохмальна78.0 289.83 226.07 291.53 227.40 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 152.26 15.23 153.16 15.32 
4Запас мандариновий60.0 22.39 13.43 22.52 13.51 
5Молочна кислота (E270)40.0 5.97 2.39 6.01 2.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 5.75 5.24 5.78 5.28 
7Есенція мандаринова—  0.89 —   0.89 —   
8Фарба жовта—  0.30 —   0.30 —   
9Фарба червона—  0.30 —   0.30 —   
Разом1057.37 841.17 1063.57 846.11 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.04 
Інші втрати 0.58%4.94 
Загальні втрати 1.8%14.98 
Вихід93.3 891.20 831.13 891.20 831.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №075 Карамель "Мандарин", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: