KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №075 Карамель "Мандарин", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №075 Карамель "Мандарин", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 83 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8554.30 54.22 —   —   99.75 54.16 
Патока крохмальна78.0 27.15 21.18 0.30 0.08042.75 11.61 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 14.26 1.43 0.0920.0108.6231.23 
Запас мандариновий60.0 2.10 1.26 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.56 0.22 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.54 0.49 —   —   —   —   
Есенція мандаринова—  0.083—   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.028—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.028—   —   —   —   —   
Разом78.80 0.11 0.09080.72 67.00 
Вихід в готовому виробі93.3 77.41 0.1  0.09079.3  65.82 
Масова частка по сухим речовинам77.41 0.1  0.09085.0  65.82 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №075 Карамель "Мандарин", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: