KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі → Карамель без обсипання → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель без обсипання

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 13 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.82 8.80 
Патока крохмальна78.0 4.41 3.44 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 1.59 0.16 
Молочна кислота (E270)40.0 0.0580.023
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0410.037
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.013—   
Барвник—  0.010—   
Разом12.46 
Вихід в готовому виробі94.7 13.00 12.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.320 максимум
загальний цукор, %10.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі (Карамель без обсипання) входить в рецептури:

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукріГотова карамель, обсипаючи. цук.

розрахунки, форми, документи: