KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі → Карамель без обсипання → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамель без обсипання

Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 764.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.5 221.98 185.35 169.70 141.70 
Разом5.3 94.7 1002.98 949.95 766.78 726.24 
Втрати 0.3%2.85 2.18 
Вихід5.3 94.7 1000.00 947.10 724.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15013%94.7 1.51 1.43 1.15 1.09 
Упік/уварка -0.0%-0.032-0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15013%94.7 1.51 1.43 1.15 1.09 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 597.07 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.42 276.45 211.62 165.06 
3Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.39 2.18 
4Барвник—  1.00 —   0.60 —   
5Есенція—  1.00 —   0.60 —   
Разом7.6 92.4 1069.27 987.88 638.43 589.84 
Втрати 0.9%8.88 5.30 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 597.07 584.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 2.87 2.65 
Упік/уварка 5.63%59.93 35.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 2.71 2.65 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 93.34 9.33 
3Патока крохмальна78.0 280.73 218.97 47.64 37.16 
4Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 3.39 1.36 
5Есенція—  1.00 —   0.17 —   
Разом40.4 59.6 1413.18 842.58 239.82 142.99 
Втрати 0.9%7.58 1.29 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 169.70 141.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 1.08 0.64 
Упік/уварка 28.6%402.29 68.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.77 0.64 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 764.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85518.52 517.74 
2Патока крохмальна78.0 259.26 202.22 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 93.34 9.33 
4Молочна кислота (E270)40.0 3.39 1.36 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.39 2.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.77 —   
7Барвник—  0.60 —   
Разом878.26 732.83 
Загальні втрати 1.2%8.77 
Вихід94.7 764.50 724.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: