KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі → Карамель без обсипання → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі Карамель без обсипання

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 261 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85177.02 176.76 —   —   99.75 176.58 
Патока крохмальна78.0 88.51 69.04 0.30 0.27 42.75 37.84 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 31.87 3.19 0.0920.0308.6232.75 
Молочна кислота (E270)40.0 1.16 0.46 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.82 0.74 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом250.19 0.11 0.30 83.21 217.17 
Вихід в готовому виробі94.7 247.19 0.1  0.30 82.2  214.57 
Масова частка по сухим речовинам247.19 0.1  0.30 86.8  214.57 
На водну фазу94.0  
Рецептури

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі (Карамель без обсипання) входить в рецептури:

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукріГотова карамель, обсипаючи. цук.

розрахунки, форми, документи: