KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі → Карамель без обсипання → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі Карамель без обсипання

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі Карамель без обсипання

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся654.32 626.52 355.12 181.11 
Начинка185.97 178.07 100.93 51.48 
Разом840.30 804.59 456.06 232.59 
Вихід
Рецептури

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся463.82 444.11 251.73 128.38 
Патока крохмальна231.90 222.05 125.86 64.19 
Лимонна кислота (E330)2.62 2.51 1.42 0.72 
Барвник0.65 0.63 0.36 0.18 
Есенція0.65 0.63 0.36 0.18 
Разом699.65 669.92 379.72 193.66 
Вихід654.32 626.52 355.12 181.11 

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся104.42 99.98 56.67 28.90 
Пюре яблучне [ГОСТ]102.29 97.94 55.51 28.31 
Патока крохмальна52.21 49.99 28.34 14.45 
Молочна кислота (E270)3.72 3.56 2.02 1.03 
Есенція0.19 0.18 0.10 0.051
Разом262.82 251.65 142.64 72.75 
Вихід185.97 178.07 100.93 51.48 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся568.23 544.09 308.40 157.28 
Патока крохмальна284.11 272.04 154.20 78.64 
Пюре яблучне [ГОСТ]102.29 97.94 55.51 28.31 
Молочна кислота (E270)3.72 3.56 2.02 1.03 
Лимонна кислота (E330)2.62 2.51 1.42 0.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.84 0.80 0.46 0.23 
Барвник0.65 0.63 0.36 0.18 
Разом962.46 921.57 522.36 266.41 
Вихід837.80 802.20 454.70 231.90 

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі (Карамель без обсипання) входить в рецептури:

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукріГотова карамель, обсипаючи. цук.

розрахунки, форми, документи: