KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі → Карамель без обсипання → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Карамель без обсипання

Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 612 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.5 221.98 185.35 135.85 113.44 
Разом5.3 94.7 1002.98 949.95 613.82 581.37 
Втрати 0.3%2.85 1.75 
Вихід5.3 94.7 1000.00 947.10 579.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15013%94.7 1.51 1.43 0.92 0.87 
Упік/уварка -0.0%-0.032-0.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15013%94.7 1.51 1.43 0.92 0.87 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 477.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.42 276.45 169.40 132.13 
3Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 1.91 1.74 
4Барвник—  1.00 —   0.48 —   
5Есенція—  1.00 —   0.48 —   
Разом7.6 92.4 1069.27 987.88 511.08 472.18 
Втрати 0.9%8.88 4.25 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 477.97 467.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 2.30 2.12 
Упік/уварка 5.63%59.93 28.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 2.17 2.12 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 135.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 74.72 7.47 
3Патока крохмальна78.0 280.73 218.97 38.14 29.75 
4Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 2.72 1.09 
5Есенція—  1.00 —   0.14 —   
Разом40.4 59.6 1413.18 842.58 191.98 114.47 
Втрати 0.9%7.58 1.03 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 135.85 113.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.86 0.51 
Упік/уварка 28.6%402.29 54.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.62 0.51 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 612 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85415.08 414.46 
2Патока крохмальна78.0 207.54 161.88 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 74.72 7.47 
4Молочна кислота (E270)40.0 2.72 1.09 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.91 1.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.61 —   
7Барвник—  0.48 —   
Разом703.06 586.65 
Загальні втрати 1.2%7.02 
Вихід94.7 612.00 579.63 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукрі (Карамель без обсипання) входить в рецептури:

№089 Карамель "Фруктово-ягідна", в цукріГотова карамель, обсипаючи. цук.

розрахунки, форми, документи: