KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 674.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.97 448.29 
Патока крохмальна78.0 224.48 175.10 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 84.07 8.41 
Пюре фруктове10.0 40.90 4.09 
Молочна кислота (E270)40.0 4.54 1.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.72 2.48 
Есенція—  0.68 —   
Барвник червоний, синій і жовтий—  0.45 —   
Разом640.18 
Вихід в готовому виробі93.3 674.30 628.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %541.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: