KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 273.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85182.10 181.83 —   —   99.75 181.64 
Патока крохмальна78.0 91.05 71.02 0.30 0.27 42.75 38.92 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 34.10 3.41 0.0920.0308.6232.94 
Пюре фруктове10.0 16.59 1.66 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.84 0.74 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.10 1.01 —   —   —   —   
Есенція—  0.27 —   —   —   —   —   
Барвник червоний, синій і жовтий—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом259.66 0.11 0.30 81.72 223.50 
Вихід в готовому виробі93.3 255.07 0.1  0.29 80.3  219.55 
Масова частка по сухим речовинам255.07 0.1  0.29 86.1  219.55 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: