Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута

готова карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 31 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	84.0	335.01	281.41	10.39	8.72
	Разом	6.7 93.3	1003.04	935.41	31.09	29.00
	Втрати 0.3%			2.81		0.087
	Вихід	6.7 93.3	1000.00	932.60		28.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15019%	93.3	1.51	1.40	0.047	0.044
	Упік/уварка 0.0%		0.027		0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15019%	93.3	1.51	1.40	0.047	0.044

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.71 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.77	275.94	7.33	5.71
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	0.12	0.11
4	Барвник червоний, синій і жовтий	—	1.00	—	0.021	—
5	Есенція	—	1.00	—	0.021	—
	Разом	7.6 92.4	1069.31	987.89	22.14	20.46
	Втрати 0.9%			8.89		0.18
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	20.71	20.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%	92.4	4.81	4.45	0.10	0.092
	Упік/уварка 5.63%		59.96		1.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	0.094	0.092

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.39 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	370.00	37.00	3.84	0.38
3	Патока крохмальна	78.0	282.55	220.39	2.93	2.29
4	Пюре фруктове	10.0	180.00	18.00	1.87	0.19
5	Молочна кислота (E270)	40.0	20.00	8.00	0.21	0.083
6	Зареєструватися
	Разом	40.2 59.8	1418.62	847.63	14.73	8.80
	Втрати 0.9%			7.63		0.079
	Вихід	16.0 84.0	1000.00	840.00	10.39	8.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45016%	59.8	6.39	3.82	0.066	0.040
	Упік/уварка 28.87%		407.69		4.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45016%	84.0	4.54	3.82	0.047	0.040

Зведена рецептура, k=1.005825
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 31 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	20.52	20.49	20.64	20.61
2	Патока крохмальна	78.0	10.26	8.00	10.32	8.05
3	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	3.84	0.38	3.86	0.39
4	Пюре фруктове	10.0	1.87	0.19	1.88	0.19
5	Молочна кислота (E270)	40.0	0.21	0.083	0.21	0.084
6	Зареєструватися	91.2	0.12	0.11	0.12	0.11
7	Есенція	—	0.031	—	0.031	—
8	Барвник червоний, синій і жовтий	—	0.021	—	0.021	—
	Разом		36.88	29.26	37.09	29.43
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			0.35
	Інші втрати 0.58%					0.17
	Загальні втрати 1.8%					0.52
	Вихід	93.3	31.00	28.91	31.00	28.91

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 1. Карамель льодяникова. Карамель з начинками: фруктово-ягідними, лікерними, медовими.

Зведена рецептура №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута

Рецептура на №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: