KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 630.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85418.94 418.31 
Патока крохмальна78.0 209.47 163.39 
Пюре черносмородиновое10.0 63.74 6.37 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 63.74 6.37 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.81 3.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.70 0.68 
Есенція чорносмородинова—  0.63 —   
Фарба синя—  0.16 —   
Фарба червона—  0.16 —   
Разом598.60 
Вихід в готовому виробі93.3 630.50 588.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %503.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: