Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута

готова карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 341.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	84.0	335.01	281.41	114.31	96.02
	Разом	6.7 93.3	1003.04	935.41	342.24	319.16
	Втрати 0.3%			2.81		0.96
	Вихід	6.7 93.3	1000.00	932.60		318.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15019%	93.3	1.51	1.40	0.51	0.48
	Упік/уварка 0.0%		0.027		0.009
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15019%	93.3	1.51	1.40	0.51	0.48

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 227.93 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	352.78	275.17	80.41	62.72
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	9.00	8.21	2.05	1.87
4	Есенція чорносмородинова	—	0.99	—	0.23	—
5	Фарба синя	—	0.38	—	0.087	—
6	Зареєструватися
	Разом	7.6 92.4	1069.09	987.89	243.68	225.17
	Втрати 0.9%			8.89		2.03
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	227.93	223.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%	92.4	4.81	4.44	1.10	1.01
	Упік/уварка 5.61%		59.74		13.62
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%	97.9	4.54	4.44	1.03	1.01

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 114.31 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре черносмородиновое	10.0	300.00	30.00	34.29	3.43
3	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	300.00	30.00	34.29	3.43
4	Патока крохмальна	78.0	282.48	220.33	32.29	25.19
5	Молочна кислота (E270)	40.0	8.00	3.20	0.91	0.37
6	Зареєструватися
	Разом	41.8 58.2	1456.42	847.64	166.48	96.89
	Втрати 0.9%			7.64		0.87
	Вихід	16.0 84.0	1000.00	840.00	114.31	96.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45049%	58.2	6.56	3.82	0.75	0.44
	Упік/уварка 30.71%		445.31		50.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45049%	84.0	4.55	3.82	0.52	0.44

Зведена рецептура, k=1.005826
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 341.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	225.40	225.06	226.71	226.37
2	Патока крохмальна	78.0	112.70	87.91	113.36	88.42
3	Пюре черносмородиновое	10.0	34.29	3.43	34.49	3.45
4	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	34.29	3.43	34.49	3.45
5	Лимонна кислота (E330)	91.2	2.05	1.87	2.06	1.88
6	Зареєструватися	40.0	0.91	0.37	0.92	0.37
7	Есенція чорносмородинова	—	0.34	—	0.34	—
8	Фарба синя	—	0.087	—	0.087	—
9	Фарба червона	—	0.084	—	0.085	—
	Разом		410.16	322.06	412.55	323.94
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			3.86
	Інші втрати 0.58%					1.88
	Загальні втрати 1.8%					5.73
	Вихід	93.3	341.20	318.20	341.20	318.20

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 1. Карамель льодяникова. Карамель з начинками: фруктово-ягідними, лікерними, медовими.

Зведена рецептура №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута

Рецептура на №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: