KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → глазур шоколадна → для торта "Паланга" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: глазур шоколадна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 208.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 73.36 72.63 
Цукрова пудра99.8567.94 67.84 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 67.93 67.32 
Разом207.78 
Вихід в готовому виробі99.3 208.20 206.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.720 максимум
загальний цукор, %100.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептури

глазур шоколадна (для торта "Паланга") входить в рецептури:

№255 Торт "Паланга"№255

Рецептура на глазур шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: