KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → глазур шоколадна → для торта "Паланга" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: глазур шоколадна для торта "Паланга"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 716.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 252.54 250.02 98.70 249.26 —   —   
Цукрова пудра99.85233.87 233.52 —   —   99.80 233.40 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 233.84 231.73 34.47 80.60 48.15 112.59 
Разом715.27 46.02 329.86 48.28 345.99 
Вихід в готовому виробі99.3 711.68 45.8  328.20 48.0  344.25 
Масова частка по сухим речовинам711.68 46.1  328.20 48.4  344.25 
На водну фазу98.6  
Рецептури

глазур шоколадна (для торта "Паланга") входить в рецептури:

№255 Торт "Паланга"№255

Рецептура на глазур шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: