Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.147 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамель неглазурована	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	52.2	17.0	69.2	69.2
Патока крохмальна	78.0	—	26.1	8.5	34.6	27.0
Пюре полуничне	10.0	—	—	9.1	9.1	0.91
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	9.1	9.1	0.91
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	0.48	0.48	0.19
Зареєструватися	91.2	—	0.44	—	0.44	0.4
Есенція полунична	—	—	0.07	0.03	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	78.81	44.21	—	—
Зареєструватися	97.9	73.8	—	—	—	—
Начинка	67.0	37.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		111.7	78.81	44.21	—	—
Вихід напівфабрикатів		111.3	73.8	37.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	37.2	36.9
Разом сировин		—	—	—	160.22	135.51
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		110.7	—	—	—	—
Вихід готової продукції	90.4					132.8
Вологість	9.6 +1.0 -0.8%	12.6%	2.1 +0.9% -0.6%	33.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - карамель неглазурована
Приготування - №095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.