KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнута

Готова глазурована карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 693.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.88 249.61 174.75 173.18 
Разом9.6 90.4 1004.97 908.04 697.25 630.00 
Втрати 0.5%4.54 3.15 
Вихід9.6 90.4 1000.00 903.50 626.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24997%90.4 2.51 2.27 1.74 1.57 
Упік/уварка -0.01%-0.054-0.038
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24997%90.4 2.51 2.27 1.74 1.57 
Рецептури
карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 522.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 177.65 119.03 
Разом12.6 87.4 1003.05 876.92 524.09 458.19 
Втрати 0.3%2.62 1.37 
Вихід12.6 87.4 1000.00 874.30 522.49 456.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.78 0.69 
Упік/уварка 0.0%0.0500.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.78 0.69 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 346.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 122.56 95.60 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.08 1.90 
4Есенція полунична—  1.00 —   0.35 —   
Разом7.5 92.5 1068.31 987.89 370.10 342.24 
Втрати 0.9%8.89 3.08 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 346.43 339.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.67 1.54 
Упік/уварка 5.54%58.96 20.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.57 1.54 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре полуничне10.0 239.75 23.98 42.59 4.26 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 239.75 23.98 42.59 4.26 
4Патока крохмальна78.0 224.35 174.99 39.86 31.09 
5Молочна кислота (E270)40.0 12.78 5.11 2.27 0.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом42.0 58.0 1166.12 676.07 207.16 120.11 
Втрати 0.9%6.07 1.08 
Вихід33.0 67.0 1000.00 670.00 177.65 119.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44906%58.0 5.24 3.04 0.93 0.54 
Упік/уварка 13.47%156.35 27.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44906%67.0 4.53 3.04 0.80 0.54 
Зведена рецептура, k=1.005755
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 693.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85324.83 324.34 326.70 326.21 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 174.75 173.18 175.76 174.18 
3Патока крохмальна78.0 162.41 126.68 163.35 127.41 
4Пюре полуничне10.0 42.59 4.26 42.84 4.28 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 42.59 4.26 42.84 4.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.27 0.91 2.28 0.91 
7Лимонна кислота (E330)91.2 2.08 1.90 2.09 1.91 
8Есенція полунична—  0.49 —   0.49 —   
Разом752.02 635.53 756.35 639.18 
Сумарні пофазні втрати 1.4%8.68 
Інші втрати 0.57%3.66 
Загальні втрати 1.9%12.34 
Вихід90.4 693.80 626.85 693.80 626.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: