KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №096 Карамель "Янтарчік", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №096 Карамель "Янтарчік", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 625.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85378.62 378.05 
Патока крохмальна78.0 232.88 181.65 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 89.82 8.98 
Підварювання лимонна69.0 39.75 27.43 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.73 2.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.63 —   
Фарба жовта—  0.068—   
Разом598.60 
Вихід в готовому виробі94.0 625.40 588.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %503.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №096 Карамель "Янтарчік", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: