Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №096 Карамель "Янтарчік", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №096 Карамель "Янтарчік", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3764 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	193.7	34.1	227.8	227.6
Патока крохмальна	78.0	96.9	43.3	140.2	109.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	54.1	54.1	5.4
Підварювання лимонна	69.0	—	23.9	23.9	16.5
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.6	—	1.6	1.5
Зареєструватися	—	0.27	0.11	0.38	—
Фарба жовта	—	0.04	—	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		292.51	155.51	448.02	360.4
Вихід напівфабрикатів		273.8	105.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		272.2	105.3	—	—
Вихід готової продукції	94.0				353.9
Вологість	6.0 +1.5 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №096 Карамель "Янтарчік", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.