KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №096 Карамель "Янтарчік", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №096 Карамель "Янтарчік", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 112 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8567.80 67.70 —   —   99.75 67.63 
Патока крохмальна78.0 41.71 32.53 0.30 0.13 42.75 17.83 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 16.09 1.61 0.0920.0108.6231.39 
Підварювання лимонна69.0 7.12 4.91 —   —   67.00 4.77 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.49 0.45 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.012—   —   —   —   —   
Разом107.20 0.13 0.14 81.80 91.62 
Вихід в готовому виробі94.0 105.30 0.1  0.14 80.4  90.00 
Масова частка по сухим речовинам105.30 0.1  0.14 85.5  90.00 
На водну фазу93.1  
Рецептури

Рецептура на №096 Карамель "Янтарчік", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: