KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №096 Карамель "Янтарчік", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №096 Карамель "Янтарчік", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 885.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 279.70 234.95 247.62 208.00 
Разом6.0 94.0 1002.97 943.03 887.93 834.86 
Втрати 0.3%2.83 2.50 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.20 832.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15001%94.0 1.50 1.41 1.33 1.25 
Упік/уварка -0.0%-0.039-0.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15001%94.0 1.50 1.41 1.33 1.25 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 640.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 226.52 176.69 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.84 3.50 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.64 —   
5Фарба жовта—  0.15 —   0.10 —   
Разом7.5 92.5 1068.46 987.89 684.15 632.56 
Втрати 0.9%8.89 5.69 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 640.31 626.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 3.08 2.85 
Упік/уварка 5.56%59.11 37.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.91 2.85 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 247.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 408.79 318.86 101.22 78.95 
3Цукровий пісок99.85322.29 321.81 79.80 79.69 
4Підварювання лимонна69.0 225.95 155.91 55.95 38.61 
5Есенція лимонна—  1.00 —   0.25 —   
Разом42.3 57.7 1468.53 847.62 363.64 209.89 
Втрати 0.9%7.62 1.89 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 247.62 208.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44939%57.7 6.60 3.81 1.63 0.94 
Упік/уварка 31.29%457.40 113.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44939%84.0 4.53 3.81 1.12 0.94 
Зведена рецептура, k=1.005833
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 885.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85532.85 532.05 535.96 535.15 
2Патока крохмальна78.0 327.75 255.64 329.66 257.13 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 126.41 12.64 127.15 12.71 
4Підварювання лимонна69.0 55.95 38.61 56.28 38.83 
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.84 3.50 3.86 3.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.89 —   0.89 —   
7Фарба жовта—  0.10 —   0.10 —   
Разом1047.78 842.44 1053.89 847.36 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.08 
Інші втрати 0.58%4.91 
Загальні втрати 1.8%15.00 
Вихід94.0 885.30 832.36 885.30 832.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №096 Карамель "Янтарчік", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: