KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 608.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шоколадна маса94.4 261.09 246.47 158.98 150.07 
3Патока крохмальна78.0 189.68 147.95 115.50 90.09 
4Цукровий пісок99.8594.95 94.81 57.82 57.73 
5Коньяк—  60.00 —   36.53 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.02 —   0.62 —   
Разом25.0 75.0 1009.07 756.80 614.42 460.82 
Втрати 0.9%6.80 4.14 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 456.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44949%75.0 4.54 3.40 2.76 2.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44949%75.0 4.54 3.40 2.76 2.07 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 302.87 254.41 48.15 40.45 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 154.31 146.59 24.53 23.31 
Разом5.6 94.4 1012.47 955.46 160.96 151.90 
Втрати 1.2%11.46 1.82 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.00 158.98 150.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 0.97 0.91 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.052
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 0.97 0.91 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 608.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 220.17 162.93 
2Патока крохмальна78.0 115.50 90.09 
3Цукрова пудра99.8588.28 88.15 
4Цукровий пісок99.8557.82 57.73 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 48.15 40.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  36.53 —   
7вода—  24.81 —   
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 24.53 23.31 
9Есенція ванільна—  0.62 —   
Разом616.41 462.64 
Загальні втрати 1.3%5.96 
Вихід75.0 608.90 456.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: