KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Вироби для діабетиків → №54 Печиво "Діабетичне з ксилітом" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №54 Печиво "Діабетичне з ксилітом" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 896 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 630.16 538.78 1.29 8.13 1.79 11.28 
Ксиліт (E967)98.0 208.77 204.59 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 116.57 97.92 82.50 96.17 —/0.80 —/0.93 
Меланж27.0 47.13 12.72 11.9885.65 0.73 0.34 
Молоко незбиране12.0 28.40 3.41 3.50 0.99 4.70 1.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 4.66 2.33 —   —   —   —   
Сіль96.5 4.66 4.50 —   —   —   —   
Есенція—  1.25 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.63 —   —   —   —   —   
Разом864.25 12.38 110.94 1.51 13.55 
Вихід в готовому виробі95.0 851.20 12.2  109.26 1.5  13.35 
Масова частка по сухим речовинам851.20 12.8  109.26 1.6  13.35 
На водну фазу23.3  
Рецептури

Рецептура на №54 Печиво "Діабетичне з ксилітом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: