Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №106 Карамель "Полонина", загорнута → готова крамель → Технологічна карта

Технологічна карта №106 Карамель "Полонина", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7624 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	364.4	43.9	408.3	407.6
Патока крохмальна	78.0	181.9	111.5	293.4	228.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	63.4	63.4	46.9
Какаовелли	94.0	—	24.3	24.3	22.8
Маргарин	84.0	—	20.5	20.5	17.3
Зареєструватися	—	—	8.5	8.5	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	5.3	5.3	5.0
Есенція ванільна	—	0.77	0.23	1.0	—
Разом сировин на напівфабрикати		547.07	277.63	824.7	728.5
Вихід напівфабрикатів		511.9	256.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		509.3	255.4	—	—
Вихід готової продукції	93.9				716.1
Вологість	6.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №106 Карамель "Полонина", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - начинка

Приготування - карамельна маса

Приготування - №106 Карамель "Полонина", загорнута

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники