KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №106 Карамель "Полонина", загорнута → готова крамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №106 Карамель "Полонина", загорнута

готова крамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 865 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка86.0 335.02 288.12 289.79 249.22 
Разом6.1 93.9 1003.06 942.13 867.65 814.94 
Втрати 0.3%2.83 2.45 
Вихід6.1 93.9 1000.00 939.30 812.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 1.30 1.22 
Упік/уварка 0.0%0.0490.042
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 1.30 1.22 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 577.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.38 277.20 205.36 160.18 
3Есенція ванільна—  1.50 —   0.87 —   
Разом7.6 92.4 1068.64 987.89 617.52 570.86 
Втрати 0.9%8.89 5.14 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 577.85 565.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44989%92.4 4.81 4.44 2.78 2.57 
Упік/уварка 5.57%59.29 34.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 2.62 2.57 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 289.79 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 247.12 182.87 71.61 52.99 
3Цукровий пісок99.85170.81 170.55 49.50 49.43 
4Какаовелли94.0 94.53 88.86 27.39 25.75 
5Маргарин84.0 80.00 67.20 23.18 19.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.53 19.50 5.95 5.65 
8Есенція ванільна—  0.90 —   0.26 —   
Разом19.8 80.2 1081.49 867.82 313.41 251.49 
Втрати 0.9%7.82 2.27 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 289.79 249.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45034%80.2 4.87 3.91 1.41 1.13 
Упік/уварка 6.69%72.08 20.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45034%86.0 4.54 3.91 1.32 1.13 
Зведена рецептура, k=1.005111
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 865 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85460.79 460.10 463.15 462.45 
2Патока крохмальна78.0 331.24 258.37 332.94 259.69 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 71.61 52.99 71.98 53.26 
4Какаовелли94.0 27.39 25.75 27.53 25.88 
5Маргарин84.0 23.18 19.47 23.30 19.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.62 —   9.67 —   
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.95 5.65 5.98 5.68 
8Есенція ванільна—  1.13 —   1.13 —   
Разом930.93 822.34 935.68 826.55 
Сумарні пофазні втрати 1.2%9.85 
Інші втрати 0.51%4.20 
Загальні втрати 1.7%14.05 
Вихід93.9 865.00 812.49 865.00 812.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: