KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №114 Карамель "Суниця", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №114 Карамель "Суниця", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 641.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85372.60 372.04 
Патока крохмальна78.0 212.55 165.79 
Підварювання полунична69.0 102.19 70.51 
Спирт—  4.84 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.83 3.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   
Барвник—  0.34 —   
Разом611.84 
Вихід в готовому виробі93.7 641.60 601.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.320 максимум
загальний цукор, %523.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %4.8
Рецептури

Рецептура на №114 Карамель "Суниця", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: