KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №114 Карамель "Суниця", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №114 Карамель "Суниця", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 791 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85459.36 458.67 —   —   99.75 458.21 
Патока крохмальна78.0 262.04 204.39 0.30 0.79 42.75 112.02 
Підварювання полунична69.0 125.99 86.93 —   —   67.00 84.41 
Спирт—  5.96 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 4.73 4.31 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.42 —   —   —   —   —   
Разом754.31 0.10 0.79 82.76 654.64 
Вихід в готовому виробі93.7 741.48 0.1  0.78 81.4  643.51 
Масова частка по сухим речовинам741.48 0.1  0.78 86.8  643.51 
На водну фазу92.9  
Рецептури

Рецептура на №114 Карамель "Суниця", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: