KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №114 Карамель "Суниця", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №114 Карамель "Суниця", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 299.96 251.97 8.85 7.43 
Разом6.3 93.7 1002.87 940.12 29.58 27.73 
Втрати 0.29%2.72 0.080
Вихід6.3 93.7 1000.00 937.40 27.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14441%93.7 1.45 1.36 0.0430.040
Упік/уварка -0.0%-0.027-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14441%93.7 1.45 1.36 0.0430.040
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.05 275.38 7.32 5.71 
3Лимонна кислота (E330)91.2 8.20 7.48 0.17 0.16 
4Есенція полунична—  1.00 —   0.021—   
5Барвник—  0.75 —   0.016—   
Разом7.6 92.4 1069.09 987.89 22.17 20.48 
Втрати 0.9%8.89 0.18 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 20.74 20.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44986%92.4 4.81 4.44 0.10 0.092
Упік/уварка 5.61%59.74 1.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44986%97.9 4.54 4.44 0.0940.092
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 271.36 211.66 2.40 1.87 
3Цукровий пісок99.85271.36 270.95 2.40 2.40 
4Спирт—  25.00 —   0.22 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.0050.005
Разом22.7 77.3 1096.54 847.63 9.70 7.50 
Втрати 0.9%7.63 0.068
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 8.85 7.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45024%77.3 4.94 3.82 0.0440.034
Упік/уварка 7.98%87.06 0.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45024%84.0 4.54 3.82 0.0400.034
Зведена рецептура, k=1.005227
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 29.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.04 17.02 17.13 17.11 
2Патока крохмальна78.0 9.72 7.58 9.77 7.62 
3Підварювання полунична69.0 4.67 3.23 4.70 3.24 
4Спирт—  0.22 —   0.22 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.18 0.16 0.18 0.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.021—   0.021—   
7Барвник—  0.016—   0.016—   
Разом31.87 27.99 32.04 28.13 
Сумарні пофазні втрати 1.2%0.33 
Інші втрати 0.52%0.15 
Загальні втрати 1.7%0.48 
Вихід93.7 29.50 27.65 29.50 27.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №114 Карамель "Суниця", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: