KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №120 Карамель "Київська", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №120 Карамель "Київська", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 40.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8525.78 25.74 
Патока крохмальна78.0 16.02 12.49 
Пюре черносмородиновое10.0 3.17 0.32 
Спирт—  0.39 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.20 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.041—   
Барвник—  0.021—   
Разом38.74 
Вихід в готовому виробі93.3 40.80 38.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %32.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.4
Рецептури

Рецептура на №120 Карамель "Київська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: