KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №120 Карамель "Київська", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №120 Карамель "Київська", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 419 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 138.27 116.15 
Разом6.7 93.3 1003.00 936.07 420.26 392.21 
Втрати 0.3%2.77 1.16 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.30 391.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.62 0.58 
Упік/уварка 0.0%0.0350.015
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.62 0.58 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 281.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.78 275.95 99.76 77.81 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 1.69 1.54 
4Есенція чорносмородинова—  1.00 —   0.28 —   
5Барвник—  0.75 —   0.21 —   
Разом7.6 92.4 1069.06 987.89 301.46 278.57 
Втрати 0.9%8.89 2.51 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 281.99 276.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 1.36 1.25 
Упік/уварка 5.61%59.71 16.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.28 1.25 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 138.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85461.98 461.29 63.88 63.78 
3Пюре черносмородиновое10.0 234.30 23.43 32.40 3.24 
4Спирт—  28.60 —   3.95 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.82 2.57 0.39 0.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом28.8 71.2 1190.66 847.63 164.63 117.20 
Втрати 0.9%7.63 1.06 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 138.27 116.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45027%71.2 5.36 3.82 0.74 0.53 
Упік/уварка 15.25%180.76 24.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45027%84.0 4.54 3.82 0.63 0.53 
Зведена рецептура, k=1.005157
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 419 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85263.40 263.00 264.75 264.36 
2Патока крохмальна78.0 163.64 127.64 164.48 128.30 
3Пюре черносмородиновое10.0 32.40 3.24 32.56 3.26 
4Спирт—  3.95 —   3.97 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.08 1.90 2.09 1.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.42 —   0.42 —   
7Барвник—  0.21 —   0.21 —   
Разом466.09 395.77 468.50 397.82 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.72 
Інші втрати 0.51%2.04 
Загальні втрати 1.7%6.76 
Вихід93.3 419.00 391.05 419.00 391.05 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №120 Карамель "Київська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: