Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №120 Карамель "Київська", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №120 Карамель "Київська", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0583 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	27.9	8.9	36.8	36.8
Патока крохмальна	78.0	14.0	8.9	22.9	17.9
Пюре черносмородиновое	10.0	—	4.5	4.5	0.45
Спирт	—	—	0.55	0.55	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.24	0.05	0.29	0.27
Зареєструватися	—	0.04	0.02	0.06	—
Барвник	—	0.03	—	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		42.21	22.92	65.13	55.42
Вихід напівфабрикатів		39.4	19.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		39.2	19.2	—	—
Вихід готової продукції	93.3				54.4
Вологість	6.7 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №120 Карамель "Київська", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.